Cocina un exquisito

"Pozole de mariscos"

• El chef de Comisariato de Mundo Imperial, TanganXhoan Cortés brinda una Mastersclass para preparar un Pozole de Mariscos a través de la cuenta oficial de Facebook de Princess Mundo Imperial.
• El Grupo prepara su apertura, Princess será el primero en abrir sus puertas hoy 02 de julio.

Uno de los platillos más emblemáticos del estado de Guerrero parte de la historia de nuestro país y acreedor de reconocimientos gastronómicos a nivel nacional e internacional es el exquisito Pozole, por ello, el chef de Comisariato de Mundo Imperial, TanganXhoan Cortés, brinda una mastersclass a través de la cuenta oficial de Facebook del hotel Princess Mundo Imperial para preparar un exquisito Pozole de Mariscos desde casa.

En su raíz náhuatl, “pozolli” significa espuma, ya que hace referencia a los granos de maíz cacahuazintle, cuya apariencia es dura, grande y blanca, que al cocerse cada grano, abre como flor y da la impresión de ser espuma. Además, es reconocido como un platillo destacado del recetario universal de la cocina mexicana.

Actualmente, existen diversas adaptaciones de este exquisito manjar de origen guerrerense, debido a que en algunas regiones del país han agregado distintos ingredientes locales, provocando que exista una amplia variedad de pozoles.

En esta ocasión, TanganXhoan Cortés, quien es el chef del Comisariato de Mundo Imperial, comparte la receta y el modo de preparación para un delicioso pozole de mariscos con ingredientes que podemos encontrar fácilmente para preparar en casa y sorprender a cualquiera.

Los ingredientes son:

• Fumet De Pescado - 1.5 lt.

• Camarón 21 25 - 250 gr.

• Calamar En Anillos - 200 gr.

• Pulpo - 200 gr.

• Mejillones- 160 gr.

• Almeja Chirla - 200 gr.

• Salsa De Chile Guajillo Hervida - 300 ml.

• Grano De Maíz Precocinado - 700 gr.

• Cebolla Blanca Picada - 100 gr.

• Chile Serrano Picado - 50 gr.

• Lechuga Romana Fileteada - 200 gr.

• Orégano Seco Molido - 05 gr.

• Limones Cortados En Cuartos - 150 gr.

• Rabanito En Rodaja - 100 gr.

• Chile Piquín Molido - 10. gr.

• Tostadas Charras - 10 piezas

• Cilantro En Ramas - 30 gr.

• Aguacate - 2 piezas

• Aceite Vegetal - 100 ml.

• Sal Fina - 15 gr.

• Hojas De Laurel - 4 piezas

• Vino Blanco - 60 ml.

Preparación:

Como primer paso, se deben lavar muy bien nuestros mariscos, escurrirlos y reservar en el refrigerador de 0 a 4 grados C, así como precalentar una cacerola y verter la mitad del aceite. Una vez caliente el aceite, hay que sofreir la salsa de chile guajillo hervida y dejar hervir por 4 minutos. En esta salsa ya sofrita, agregar el fumet de pescado, el maíz pozolero precocinado, 4 hojas de laurel y dejar hervir por unos 12 minutos, colar 1/3 del grano y licuar regresándolo nuevamente al caldo, sazonar con la sal y retirar las impurezas del caldo con un cucharón y bajar la intensidad del fuego, para que hierva suavemente.

Posteriormente, se tienen que saltear ligeramente los mariscos, en una sartén previamente calentada para agregar el resto del aceite, tomar los mariscos y con cuidado agregar a la sartén, dar una ligera salteada para que no se rompan las conchas y después perfumar con el vino blanco y dejar reducir. Todo debe de ser a fuego alto para que los mariscos queden crudos y ser terminen de cocinar dentro del caldo. Una vez salteados los mariscos, colocar en el caldo, así como dar un hervor con toda la flama, retirar impurezas, rectificar la sazón y apagar el fuego para que los mariscos no se pasen de cocimiento.

Para servir este suculento pozole, se recomienda que se haga de la manera tradicional, dividiendo primeramente el grano con los mariscos, agregar el caldo y decorar con la lechuga, los rabanitos y una ramita de cilantro; y para finalizar, se debe acompañar en un plato por separado el orégano, chile piquín, aguacate y las tostadas charras con el fin de que cada comensal integre la cantidad deseada a su pozole.

Grupo Mundo Imperial se ha caracterizado por contar con una amplia oferta gastronómica a través de los diversos restaurantes ubicados en cada una de sus propiedades: Princess que iniciará su apertura el 02 de julio, Pierre a partir del 08 de julio y Palacio Mundo Imperial el próximo 10 de julio, son liderados por reconocidos chefs con prestigio internacional que dan un toque único a todos los platillos.

Cabe destacar que para la re apertura, el Grupo presentó el programa Imperial Clean, el cual establece estrictos protocolos de higiene, protección y prevención con el objetivo de mantener un ambiente de seguridad, disfrute y tranquilidad al visitar cualquier restaurante o bien, hospedarse en los hoteles de Mundo Imperial.

Para disfrutar del Masterclass con TanganXhoan Cortés, chef de Comisariato de Mundo Imperial “Pozole de mariscos”, dar clic Aquí.